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Opinioni sotto le righe
sergio f. giampaoli
I due eventi più attesi per settembre
hanno spopolato riempiendo come da
copione piazza Garibaldi. La rassegna
di letteratura e cultura marinaresca
Le-
rici legge il mare
ancora una volta ci ha
emozionato con la proiezione di video,
reportage e storie di mare raccontate
dagli autori. Molto piacevole l’incontro
con i nostri pescatori di origine sanbe-
nedettese: e bello il confronto fra il loro
adriatico
brodeto e il nostro ciuppino.
La quinta edizione di
Mytiliade,
festa
dedicata ai “mitili mediterranei”, anco-
ra una volta ci ha regalato grandi chef e
piatti d’innovazione realizzati con i
“muscoli” del Golfo che i nostri “mu-
scolai” hanno ammanito in piazza con
grande bravura. Ma soprattutto è stato
interessante osservare la maestria eser-
citata (in diretta) nella preparazione dei
piatti da due chef lericini, che agli spet-
tatori più attenti hanno potuto svelare
più di un segreto per andare oltre (solo
qualche volta e per diletto) le nostre ri-
cette di casa, che costituiscono una au-
tentica identità gastronomica del territo-
rio di Lerici. Insomma, registriamo con
soddisfazione che nel complesso l’estate
lericina si è adeguata alle nostre micro-
economie (sempre più micro per la crisi
generale) con tanto gradimento del pub-
blico. Solo con qualche piccolo neo, per
l’audio alto delle manifestazioni giova-
nili.
(ciao, alla prossima)
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18/21 OTTOBRE – COSTIERA AMALFITANA & CAPRI € 460
28 OTTOBRE CASTAGNATA € 48
30/11-02/12 Mercatini sul lago di Costanza €350
Si prega di prenotarsi per tempo. La responsabile è la sig.ra Mida (338.4932066).
Omaggio a Mityliade – Barilla è scesa al mare
gabriella molli
N° 42 (ottobre 2012)
)
responsabile: sergio f. giampaoli
hanno collaborato a questo numero:
gino cabano, fabrizio dei, marc
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eco,
nera meucci, gabriella molli
daniela paduano, raimondo pagano
euro puntelli.
creazione dello chef
Marcello Zaccaria
L’azienda parmense Barilla è stata invi-
tata a Mytiliade 2012 e ha inviato uno
dei suoi chef-ambasciatori nel mondo del
marchio e delle sue paste che godono di
un ampio consenso. Ha operato per que-
sta discesa, intitolata “BarillAmare”, il
dottor Giorgio Orlandini che ha origini
nel territorio e scelto Zanego come luogo
in cui vivere i momenti di libertà.
Mar-
cello Zaccaria,
chef di cucina con di-
ploma della Scuola Alberghiera di Mari-
na di Massa, dal 2009 è “Chef Unit Aca-
demia Barilla” (l’istituzione si occupa di
libri, ricerche, eventi culturali). Il suo
ruolo è quello di docente: organizza in-
fatti eventi per il Gruppo ed è referente
su campo nazionale e internazionale. Al
suo attivo molte partecipazioni a espe-
rienze di notevole livello (anche in tv e a
Sky) e la realizzazione di ricettari, uno
fra tutti quello sul testarolo di Lunigiana
(introduzione di Luigi Veronelli). Ecco
la sua ricetta, eseguita in diretta a Myti-
liade.
Mezze Maniche saltate con Mu-
scoli e Funghi Porcini su passa-
tina di melanzane al timo
Ingredienti per 4 persone
360 g di Mezze Maniche Barilla
300 g di funghi porcini
1 kg di muscoli
200 g di melanzane
1 mazzetto di timo e prezzemolo
1 spicchio d’aglio
20 g di cipolla
40 g di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe bianco q/b
Per la decorazione
Pomodorini caramellati
n° 20 pomodorini
20 gr di olio extra vergine d’oliva
sale e timo fresco q/b
zucchero di canna 20 gr
Lavare bene le melanzane e tagliarle in quat-
tro, disporle in una teglia, salarle e ungerle
leggermente, cuocerle in forno a 160° per cir-
ca 30 minuti, quando saranno cotte toglierle
dal forno e con l’aiuto di un cucchiaio ricava-
re da ogni spicchio di melanzana la polpa.
Scaldare leggermente una padella e rosolare
per qualche istante la cipolla tritata in prece-
denza, unire la polpa delle melanzane e cuo-
cere per 1 minuto, profumare con timo e
prezzemolo, mettere il tutto in un frullatore e
montare con l’aiuto dell’olio extra vergine
d’oliva, tenere in caldo.
Tagliare i funghi porcini a cubetti, passarli in
padella a fuoco vivo con l’olio, lo spicchio
d’aglio ed il gambo del prezzemolo per 3 mi-
nuti.
Pulire bene i muscoli e farli aprire in padella
con un filo d’olio il gambo del prezzemolo e
l’aglio.
Quando si saranno aperti privarli del guscio e
metterli da parte con la propria acqua di cot-
tura.
Finitura e preparazione del piatto
Cuocere le pasta in abbondante acqua salata,
scolare al dente e condire con i porcini e i
muscoli aperte in precedenza, se fosse neces-
sario utilizzare l’acqua dei muscoli durante la
mantecatura della pasta.
Prendere il piatto piano, ricoprire la base con
un velo di passatina di melanzane e disporre
al centro la pasta.
Se vogliamo rendere il piatto più colorato,
possiamo decorare con alcuni pomodorini ca-
ramellati, cotti in precedenza.
Ricetta dei Pomodorini Caramellati
In una teglia da forno disporre i pomodorini
lavati, condite con il sale, lo zucchero di can-
na, l’olio extravergine ed il timo fresco, cuo-
cere in forno a 100° per circa 60/80 minuti.